XANTHAN GUM – CHẤT TẠO ĐẶC & ỔN ĐỊNH THỰC PHẨM

Tên sản phẩm: Xanthan Gum
Dạng: Bột trắng – trắng ngà, mịn
Mã số quốc tế: INS 415
Quy cách: 25kg/bao (hoặc theo nhà cung cấp)

---

1. Giới thiệu sản phẩm

Xanthan Gum là một loại polysaccharide tự nhiên được tạo ra nhờ quá trình lên men đường (glucose, sucrose) bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Đây là chất làm đặc, tạo gel nhẹ và ổn định cấu trúc cực kỳ phổ biến trong ngành thực phẩm và công nghiệp.

Xanthan Gum có khả năng tạo độ nhớt cao ở hàm lượng rất nhỏ, ổn định trong môi trường axit – kiềm, chịu nhiệt tốt và không bị phân hủy khi trữ lạnh hoặc đông lạnh.

---

2. Đặc tính nổi bật

• Tạo dung dịch sánh mịn với độ nhớt cao dù dùng hàm lượng thấp.

• Ổn định tốt trong môi trường pH rộng (3–12).

• Chịu được nhiệt độ cao và quá trình đông – rã đông mà không bị tách nước.

• Giúp ổn định nhũ tương, chống tách lớp trong sản phẩm.

• Tương thích với nhiều loại phụ gia khác (guar gum, carrageenan, CMC…).

---

3. Công dụng / Ứng dụng

✔ Công dụng chính

• Tạo đặc, tăng độ sánh mịn

• Ổn định cấu trúc, chống tách lớp

• Tăng độ bền đông – rã đông

• Cải thiện kết cấu và cảm quan cho thực phẩm

• Giữ nước, tăng độ dai nhẹ cho một số sản phẩm

---

✔ Ứng dụng trong thực phẩm

• Đồ uống – nước giải khát

• Trà sữa

• Nước trái cây

• Siro

• Đồ uống lên men
  Giúp tạo độ sánh, chống tách lớp, tăng cảm giác “đầy miệng”.

• Sữa chua – kem – sản phẩm từ sữa

• Tăng độ mịn, chống tách huyết thanh

• Nâng độ ổn định khi xử lý nhiệt

• Nước sốt – súp – gia vị

• Sốt mayonnaise, salad dressing

• Tương ớt, tương cà

• Súp, nước chấm
  Giúp sản phẩm sánh đặc, đồng nhất.

• Bánh kẹo – thực phẩm đông lạnh

• Kem, sorbet

• Nhân bánh

• Bánh pudding

• Thực phẩm đông lạnh cần bền cấu trúc

• Sản phẩm từ thịt

• Chả lụa, xúc xích, bò viên

• Giữ nước, giúp sản phẩm dai hơn và ít bị tách nước khi chế biến.

• Ứng dụng trong sản phẩm chay

• Tạo độ dai nhẹ, giữ cấu trúc cho các sản phẩm mô phỏng thịt.

---

4. Hướng dẫn sử dụng

• Liều dùng: 0,1 – 1% tùy vào sản phẩm và độ đặc mong muốn.

• Cách pha:

  • Hòa tan tốt nhất trong nước nóng 60–80°C hoặc khuấy mạnh trong nước lạnh.

  • Thường được kết hợp với chất làm đặc khác để tăng hiệu quả.