GLUTEN – ĐẠM LÚA MÌ / BỘT MÌ TINH

Tên gọi: Gluten – Vital Wheat Gluten
Nguồn gốc: Chiết xuất từ hạt lúa mì
Dạng: Bột mịn màu vàng nhạt, giàu protein
Hàm lượng đạm: 75–82% (tùy loại)
Đặc tính: Khả năng tạo dai – kết dính – đàn hồi rất mạnh

---

1. Giới thiệu sản phẩm

Gluten (Vital Wheat Gluten) là protein chính trong lúa mì, được tạo ra bằng cách hydrat hóa bột mì để hình thành mạng gluten, sau đó tách tinh bột và sấy khô. Thành phẩm là bột mịn giàu đạm, có khả năng tạo độ dai, độ đàn hồi mạnh và giữ nước rất tốt.

Gluten được sử dụng phổ biến trong ngành chế biến thịt – thực phẩm chay – làm bánh – mì sợi.

---

2. Công dụng nổi bật của Gluten

✔ Tạo độ dai mạnh mẽ

• Tăng độ đàn hồi và cấu trúc chắc cho sản phẩm.

• Cải thiện độ dai cho các sản phẩm: chả lụa, xúc xích, bò viên, cá viên, giò sống, jambon, thịt xay.

✔ Khả năng kết dính và giữ nước vượt trội

• Giúp sản phẩm không bị bở, không bị rời rạc.

• Tăng khả năng hút nước và giữ nước → tăng trọng tự nhiên.

✔ Cải thiện cấu trúc bánh – mì

• Tăng khả năng nở, giữ khí khi nướng.

• Giúp bánh mì xốp, dai, ruột mịn, vỏ đẹp.

• Thích hợp cho bánh mì, pizza, mì ramen, bánh bao.

✔ Nguyên liệu quan trọng trong thực phẩm chay

• Tạo kết cấu dai, chắc giống thịt.

• Dùng trong sản xuất: mì căn, thịt chay, sườn chay, gà chay.

---

3. Ứng dụng của Gluten trong thực phẩm

• Chế biến thịt

• Chả lụa, giò sống

• Xúc xích thường và xúc xích tiệt trùng

• Bò viên – heo viên – cá viên

• Jambon, pate thịt

• Làm bánh – mì

• Bánh mì dai, nở tốt

• Pizza, mì Ý, mì ramen

• Bánh bao, bánh bột mì

• Thực phẩm chay

• Mì căn (Seitan)

• Gà chay, thịt chay

• Giò chay, chả chay

• Phụ gia kết cấu

• Làm chất kết dính trong burger, nugget, thịt xay

---

4. Ưu điểm của Gluten

• Tạo dai – kết dính tự nhiên

• Tăng trọng hiệu quả nhờ giữ nước tốt

• Không mùi gắt, dễ phối trộn

• Tăng độ bền nhiệt cho sản phẩm

• Là nguyên liệu ít gây dị ứng ngoài nhóm người không dùng gluten

---

5. Lợi ích cho nhà sản xuất

• Ổn định chất lượng sản phẩm

• Giảm tỷ lệ thịt trong công thức → giảm giá thành

• Tăng yield (tăng trọng) tự nhiên

• Cải thiện cảm quan: dai – giòn – đàn hồi