CARRAGEENAN TRONG SẢN XUẤT BIA – TĂNG ĐỘ TRONG, ỔN ĐỊNH BỀN MÀU

Carrageenan (thường ở dạng Irish Moss hoặc Kappa–Carrageenan) được sử dụng phổ biến trong ngành sản xuất bia như một chất trợ lắng – trợ lọc, giúp loại bỏ protein gây đục và nâng cao chất lượng thành phẩm.

---

1. CÔNG DỤNG CARRAGEENAN TRONG BIA

✔ Tăng độ trong của bia

Carrageenan liên kết với các protein mang điện tích dương trong dịch đường nóng (hot wort). Khi kết hợp, chúng tạo thành các cụm lắng lớn (floc) và rơi xuống đáy, giúp dịch đường trở nên trong hơn rõ rệt.

✔ Giảm tình trạng đục lạnh (chill haze)

Một số protein – polyphenol gây đục khi bia được ướp lạnh. Carrageenan giúp loại bỏ phần protein này, giúp bia:

• Giữ độ trong lâu hơn

• Không bị đục khi bảo quản lạnh

✔ Hỗ trợ quá trình lọc – tăng hiệu suất nấu

Nhờ khả năng kết tụ protein, carrageenan giúp:

• Dịch đường lắng nhanh

• Giảm tải cho bộ phận lọc

• Rút ngắn thời gian lọc bia

✔ Ổn định hương vị – màu sắc

Dịch đường sạch tạp chất cho ra:

• Mùi vị tươi, ít vị chát

• Màu vàng sáng – trong đẹp mắt

• Bia ổn định khi bảo quản

---

2. ỨNG DỤNG TRONG CÁC GIAI ĐOẠN NẤU BIA

Carrageenan thường được sử dụng trong giai đoạn:

➡ Kettle Finings (trợ lắng trong nồi nấu)

• Cho trực tiếp vào 10–15 phút trước khi kết thúc đun sôi.

• Dạng sử dụng phổ biến: bột carrageenan tinh khiết hoặc Irish moss dạng mảnh.

---

3. LIỀU LƯỢNG THAM KHẢO

Liều dùng phụ thuộc loại carrageenan & quy mô nấu:

(Bạn có thể điều chỉnh tùy theo protein của malt và độ đục của wort.)

---

4. ƯU ĐIỂM KHI DÙNG CARRAGEENAN CHO BIA

• Tạo độ trong nhanh, ít tiêu hao nguyên liệu

• Tăng tuổi thọ và độ ổn định của bia thành phẩm

• Ít ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của bia

• Dễ sử dụng, an toàn, chi phí thấp

• Được phép sử dụng theo tiêu chuẩn quốc tế về phụ gia thực phẩm

---

5. KẾT LUẬN

Carrageenan là phụ gia trợ lắng – trợ lọc hiệu quả nhất hiện nay trong sản xuất bia, phù hợp cho:

• Nhà máy bia công nghiệp

• Cơ sở sản xuất nhỏ

• Homebrew

Giúp bia trong – đẹp – ổn định – ít đục lạnh, nâng cao chất lượng thành phẩm.