TINH BỘT BẮP (CORN STARCH)

Tinh Bột Bắp (Corn Starch) là một loại tinh bột tự nhiên được chiết xuất bằng cách nghiền nát bắp, chúng giải phóng tinh bột tự do ở dạng chất lỏng màu trắng đục. Tinh bột được sản xuất bằng cách rửa sạch, thu gom, sau đó sấy khô thành bột trắng mịn. Tinh Bột Bắp (Corn Starch) được xem là loại nguyên liệu không thể thiếu cho một số công thức làm bánh, làm kem hay chế biến một số món ăn như chè, súp, nước sốt và là chất độn trong giò, chả, xúc xích. Ngoài ra Tinh Bột Bắp được ứng dụng các sản phẩm chay, do Tinh Bột Bắp có chứa nhiều chất xơ và protein nên đối với những người ăn chay thì tinh bột bắp là một nguyên liệu hữu ích để cung cấp protein cho cơ thể. Tính chất vật lý Tinh Bột Bắp là một loại polysaccharide có nguồn gốc từ hạt bắp và thường được sử dụng trong thực phẩm và công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là một số tính chất vật lý quan trọng của Tinh Bột Bắp: • Có dạng bột mịn hoặc hạt tinh bột. Cấu trúc của tinh bột bắp bao gồm hai loại polysaccharide chính: amylose và amylopectin. • Có khả năng hấp thụ nước và duy trì hàm lượng nước tương đối ổn định trong sản phẩm thực phẩm. Điều này có thể làm sản phẩm có cấu trúc và độ dẻo phù hợp. • Tinh Bột Bắp có điểm nóng chảy, tức là nó sẽ hình thành gel ở nhiệt độ nhất định trong nước. Điều này làm cho nó trở thành một thành phần quan trọng trong việc đặc biệt và làm nguyên liệu cho các sản phẩm nướng và đông lạnh. Tính chất hoá học Tinh Bột Bắp có thể ảnh hưởng đến độ pH của sản phẩm thực phẩm, tùy thuộc vào quy trình chế biến và thành phần khác trong công thức thực phẩm. Ứng dụng Tinh Bột Bắp trong sản phẩm chay Tinh Bột Bắp được ứng dụng trong các sản phẩm chay, do Tinh Bột Bắp có chứa nhiều chất xơ và protein nên đối với những người ăn chay thì bột bắp được xem là một nguyên liệu hữu ích để cung cấp protein cho cơ thể. Ứng dụng Tinh Bột Bắp trong các loại bánh Tinh Bột Bắp được xem là loại nguyên liệu không thể thiếu cho một số công thức làm bánh, làm kem hay chế biến một số món ăn như chè, súp, nước sốt. Nếu sử dụng Tinh Bột Bắp từ 10-20% để thay thế cho bột mì sẽ giúp cho sản phẩm có hương vị thơm ngon hơn và giòn hơn. Trong thực phẩm chúng có công dụng chính là tính làm đặc, tạo độ kết dính trong làm bánh hay chế biến món ăn thông thường, bên cạnh đó còn giúp tạo hương vị thơm ngon cho một số loại bánh quy, bánh bông lan. Ứng dụng Tinh Bột Bắp trong sản xuất cà phê Trong chế biến cà phê có thể sử dụng tinh bột còn được ứng dụng với khoảng 10% bắp rang sẽ lấy được độ keo, 90% còn lại là cà phê xay. Ứng dụng Tinh Bột Bắp trong các sản phẩm từ thịt Trong các sản phẩm như giò chả, xúc xích, nem chua, lạp xưởng, Tinh Bột Bắp được sử dụng làm chất độn, tăng khả năng giữ nước trong sản phẩm. Khi sử dụng trong xúc xích sẽ giúp tăng trọng lượng và giữ nước cho sản phẩm giúp tiết kiệm chi phí sản xuất. Đồng thời làm tròn vị tổng thể cho thức ăn, tăng cường vị giác, tạo cảm giác ngon miệng. Trong thực phẩm chúng còn được sử dụng để thay thế cho bột chiên giòn trộn vào thực phẩm chiên, giúp sản phẩm giòn hơn và mùi vị thơm ngon hơn cho sản phẩm. Ứng dụng Tinh Bột Bắp trong sản xuất nước uống Ngoài việc được sử dụng trong các loại đồ nướng, tinh bột này còn dùng để sản xuất những một số loại thực phẩm, nước uống khác như: rượu, dextrose acid amin, bột ngọt.