• chuyên cung cấp phụ gia thực phẩm chất lượng

TINH BỘT BẮP (CORN STARCH)

Danh mục:

Liên hệ

Lượt xem: 225

1. TỔNG QUAN

  • Nguồn gốc: Chiết xuất từ hạt bắp (ngô)
  • Thành phần chính: Polysaccharide (Amylose 25-28% + Amylopectin 72-75%)
  • Dạng bột: Màu trắng tinh khiết, mịn, không mùi
  • Đặc tính nổi bật:
    • Khả năng tạo gel ở 62-72°C
    • Độ nhớt cao khi hồ hóa
    • Không chứa gluten

2. TÍNH CHẤT CÔNG NGHỆ

Chỉ tiêu Đặc điểm
Độ ẩm ≤13%
Độ trắng ≥92% (Hunter Scale)
Độ tan trong nước 98% (ở 25°C)
pH 5.0-7.0 (dung dịch 10%)
Nhiệt độ hồ hóa 62-72°C

3. ỨNG DỤNG CHI TIẾT

3.1. CÔNG NGHIỆP BÁNH KẸO
  • Bánh bông lan: Thay thế 10-20% bột mì → tăng độ mềm xốp
  • Bánh quy: Giúp bánh giòn lâu, giảm hút ẩm
  • Kem: Ổn định cấu trúc, chống tách nước
3.2. CHẾ BIẾN THỊT
Sản phẩm Tỷ lệ Công dụng
Giò chả 3-5% Tăng độ kết dính, giữ ẩm
Xúc xích 2-4% Cải thiện cấu trúc, giảm hao hụt khi nấu
Nem chua 1-3% Ổn định quá trình lên men
3.3. THỰC PHẨM CHAY
  • Thịt chay: Tạo cấu trúc dai tương tự protein động vật
  • Xúc xích chay: Kết hợp với protein đậu nành (tỷ lệ 1:2)
3.4. CÔNG NGHIỆP ĐỒ UỐNG
  • Cà phê hòa tan: 5-10% giúp tạo độ sánh
  • Nước giải khát: Chất ổn định trong đồ uống đóng chai

4. CÔNG THỨC ỨNG DỤNG THỰC TẾ

Công thức xúc xích heo:

  • Thịt heo xay: 1kg
  • Tinh bột bắp: 30g
  • Muối: 15g
  • Đường: 10g
  • TD PHOS: 3g (tăng độ dai)
  • NAYFOOD 207: 2g (bảo quản)

Quy trình:

  1. Trộn đều tinh bột với gia vị
  2. Xay thịt cùng hỗn hợp khô
  3. Nhồi vào vỏ xúc xích
  4. Hấp ở 75°C trong 40 phút

5. LỢI ÍCH KINH TẾ

  • Giảm giá thành: Thay thế 10-30% nguyên liệu chính
  • Tăng hiệu suất: Giảm 15-20% hao hụt trong chế biến thịt
  • Kéo dài HSD: Nhờ khả năng giữ ẩm vượt trội

TINH BỘT BẮP (CORN STARCH) – NGUYÊN LIỆU LÀM ĐẶC & TẠO KẾT CẤU PHỔ BIẾN NHẤT HIỆN NAY

Tinh Bột Bắp (Corn Starch) là loại tinh bột tự nhiên được chiết xuất từ hạt bắp thông qua quá trình nghiền – tách – rửa – sấy. Sau khi tách khỏi phần dầu và chất xơ, tinh bột thu được là loại bột trắng mịn, có khả năng tạo đặc, tạo kết dính, giữ nước và ổn định cấu trúc, rất quan trọng trong ngành thực phẩm.

Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh, làm kem, nấu chè, súp, nước sốt, xúc xích, giò chả, và cả trong các sản phẩm chay nhờ giá trị dinh dưỡng tự nhiên.

1. NGUỒN GỐC & QUY TRÌNH SẢN XUẤT

  • Nguyên liệu: Hạt bắp đã được làm sạch

  • Quy trình: Nghiền → Tách tinh bột → Rửa → Sấy khô → Sàng mịn

  • Thành phẩm: Bột trắng mịn, hạt nhỏ, dễ tan trong nước khi nấu

Tinh bột bắp gồm 2 cấu trúc chính:

  • Amylose – tạo gel

  • Amylopectin – tạo độ sánh, độ mịn

2. TÍNH CHẤT VẬT LÝ & HÓA HỌC

Tính chất vật lý

  • Dạng bột mịn, màu trắng tự nhiên

  • Hấp thụ nước tốt, giúp giữ ẩm cho sản phẩm

  • Khi đun nóng sẽ hồ hóa, tạo gel đặc – đây là ứng dụng quan trọng trong nấu ăn

  • Tạo độ dẻo, mềm hoặc giòn tùy công thức

Tính chất hóa học

  • Là polysaccharide tự nhiên, an toàn trong thực phẩm

  • Ảnh hưởng nhẹ đến độ pH tùy theo các thành phần đi kèm

  • Bền trong môi trường nhiệt độ vừa phải và không tạo mùi lạ

3. ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP TRONG THỰC PHẨM

✔ Ứng dụng trong sản phẩm chay

Tinh bột bắp chứa nhiều chất xơ & protein, giúp bổ sung dinh dưỡng cho người ăn chay.
Ứng dụng:

  • Tạo độ dai – kết dính cho sản phẩm chay

  • Làm chất độn, giúp sản phẩm mềm và giữ nước tốt hơn

✔ Ứng dụng trong làm bánh – kem – món tráng miệng

Tinh bột bắp là nguyên liệu không thể thiếu trong:

  • Bánh bông lan, bánh quy, bánh su

  • Làm kem, pudding

  • Nấu chè, súp, nước sốt, nước chấm

Ưu điểm khi thay 10–20% bột mì bằng tinh bột bắp:

  • Sản phẩm giòn hơn, mềm mịn hơn

  • Mùi vị thơm tự nhiên

  • Làm đặc tốt, cho cấu trúc ổn định

✔ Ứng dụng trong sản phẩm thịt: giò, chả, xúc xích, nem chua, lạp xưởng

Tinh bột bắp đóng vai trò:

  • Giữ nước – giữ trọng lượng cho sản phẩm

  • Tăng độ kết dính

  • Cải thiện cấu trúc giòn – dai

  • Giúp chi phí sản xuất tối ưu hơn

  • Tạo vị hài hòa, tròn vị cho thịt

Trong thực phẩm chiên:
→ Trộn với bột chiên giòn giúp giòn lâu, vàng đẹp, thơm ngon.

✔ Ứng dụng trong ngành cà phê

  • Dùng với khoảng 10% bắp rang trong quá trình sản xuất cà phê nhằm tăng độ keo, tạo độ sánh.

  • Mang lại cấu trúc và vị mượt cho ly cà phê.

✔ Ứng dụng trong sản xuất nước uống – công nghiệp thực phẩm

Tinh bột bắp được dùng để sản xuất:

  • Rượu

  • Dextrose

  • Acid amin

  • Bột ngọt
    Nhờ khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường và các hợp chất lên men.

4. ƯU ĐIỂM NỔI BẬT

  • Tự nhiên, an toàn, dễ sử dụng

  • Tạo độ sánh – đặc nhanh chóng

  • Không mùi, không làm ảnh hưởng hương vị sản phẩm

  • Ổn định cấu trúc và giảm tách nước

  • Giá thành thấp, ứng dụng rộng

5. KẾT LUẬN

Tinh Bột Bắp (Corn Starch) là nguyên liệu đa năng “must-have” trong ngành chế biến thực phẩm. Từ bánh, kem, chè đến xúc xích, giò chả hay thực phẩm chay, sản phẩm thịt – tinh bột bắp đều mang lại kết cấu hoàn hảo, độ sánh đẹp, giữ nước tốt và chi phí tối ưu.

Liên hệ