Sodium Nitrite (Food Grade) – Germany

1.GIỚI THIỆU VỀ SODIUM NITRITE- NATRI NITRIT- NANO2 FOOD-  PHỤ GIA E250

Nitrit là một phần của thực đơn bình thường của người, được tìm thấy trong hầu hết các loại rau củ.Ở dạng tinh khiết, NaNO2 có dạng bột tinh thể màu trắng hơi ngả vàng. Nó tan rất tốt trong nước và là chất hút ẩm. Natri nitrit bị oxy hóa chậm trong không khí thành NaNO₃..

2. ỨNG DỤNG CỦA SODIUM NITRITE- NATRI NITRIT- NANO2 FOOD- PHỤ GIA E250

• Sodium Nitrite ( NaNO2) là một chất hãm màu, giữ màu trong thực phẩm. Nó sử dụng để tăng tốc độ xử lý thịt, ức chế sự nảy mầm của bào tử Clostridium và cũng tạo ra màu hồng hấp dẫn.Natri nitrit phản ứng ới myoglobin của thịt để gây ra sự thay đổi màu sắc, đầu tiên chuyển thành nitrosomyoglobin (màu đỏ tươi), sau đó, khi đun nóng, thành nitrosohemochrome (sắc tố màu hồng)

• Sodium Nitrite  được sử dụng trong chế biến thịt cá ,đồ hộp, xúc xích giúp sản phẩm có màu đỏ hồng. Sản phẩm thịt ướp muối thường có màu nâu xám. Khi natri nitrit được thêm vào với muối, thịt sẽ chuyển sang màu đỏ, sau đó là màu hồng, thường được kết hợp với các loại thịt đã qua xử lý như giăm bông, thịt xông khói, xúc xích và xúc xích.