**MÀU GẠO ĐỎ – SẮC TỐ MEN GẠO ĐỎ

(Red Yeast Rice Color / Monascus Red Pigment)**

1. Giới thiệu sản phẩm

Màu Gạo Đỏ (còn gọi là sắc tố men gạo đỏ, Monascus Red) là chất tạo màu tự nhiên được sản xuất bằng phương pháp lên men gạo với chủng nấm Monascus purpureus. Màu sắc đặc trưng từ đỏ tươi đến đỏ nâu, ổn định trong nhiều điều kiện chế biến khác nhau.

Màu gạo đỏ được công nhận là phụ gia thực phẩm an toàn, được sử dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia nhờ nguồn gốc tự nhiên, màu đẹp, bền và tính ổn định cao.

Ngoài công nghiệp thực phẩm, màu gạo đỏ còn có lịch sử sử dụng trong dược phẩm truyền thống, mỹ phẩm và các sản phẩm bổ sung sức khỏe.

2. Đặc điểm sản phẩm

• Dạng: bột mịn hoặc bột hạt màu đỏ – đỏ nâu

• Nguồn gốc: Lên men tự nhiên từ gạo

• Độ hòa tan: Tan tốt trong nước và dung dịch có cồn nhẹ

• Màu sắc: Đỏ tươi – đỏ sẫm tùy loại

• Bền nhiệt, bền pH trung tính

• Không độc hại, an toàn cho người tiêu dùng

3. Ứng dụng trong thực phẩm

Màu Gạo Đỏ được sử dụng rất rộng rãi để tạo màu tự nhiên:

✔ Sản phẩm thịt – cá

• Thịt hộp

• Cá hộp

• Xúc xích

• Giăm bông

• Lạp xưởng

• Thịt nguội, thịt tẩm ướp

✔ Đồ uống – rượu

• Rượu gạo

• Rượu vang trái cây

• Đồ uống pha chế

✔ Sản phẩm chế biến khác

• Đậu phụ

• Thạch

• Kem, sữa chua

• Bánh quy, bánh ngọt

• Bột gia vị, bột nêm

• Mì và sản phẩm từ tinh bột

✔ Mỹ phẩm – dược phẩm

• Tạo màu cho viên nang, viên nén

• Son môi thảo mộc

• Sản phẩm bổ sung sức khỏe

4. Công dụng

• Tạo màu đỏ tự nhiên đẹp mắt, an toàn

• Thay thế màu tổng hợp (như đỏ Ponceau, Allura Red)

• Ổn định màu tốt trong chế biến nhiệt

• Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm

• Có lợi thế trong xu hướng “natural color” – ưu tiên nguyên liệu tự nhiên

5. Liều lượng sử dụng

• 0,2% – 2% tùy theo màu sắc mong muốn

• Có thể tăng giảm linh hoạt tùy vào nền sản phẩm, độ đậm màu và công nghệ chế biến

• Thường được pha loãng với nước trước khi phối vào thực phẩm để màu lên đều và đẹp hơn