DEXTROSE MONO (DEXTROSE MONOHYDRATE) – GIỚI THIỆU & ỨNG DỤNG

Dextrose Mono, hay Dextrose Monohydrate, là dạng đường đơn (glucose) tinh khiết được sản xuất từ tinh bột bắp thông qua quá trình thủy phân enzym. Sản phẩm có dạng bột trắng, tinh thể mịn, vị ngọt dịu, dễ hòa tan trong nước và tương thích với nhiều nhóm nguyên liệu thực phẩm.

1. ĐẶC TÍNH SẢN PHẨM

• Dạng bột tinh thể trắng, mịn.

• Độ ngọt dịu hơn đường mía, tạo vị thanh, không gắt.

• Dễ hòa tan, ổn định nhiệt tốt.

• Độ tinh khiết cao, ít tạp chất.

• Có khả năng giữ ẩm, hỗ trợ lên men, tạo màu đẹp khi gia nhiệt.

• Tăng lực – cung cấp năng lượng nhanh khi dùng trong thực phẩm bổ sung.

2. CÔNG DỤNG CHÍNH

Dextrose Mono được sử dụng như:

• Chất tạo ngọt nhẹ, vị thanh.

• Tác nhân giữ ẩm, giúp sản phẩm mềm hơn, chậm khô.

• Tác nhân tạo màu thông qua phản ứng Maillard (tạo màu nâu vàng đẹp khi nướng/chiên).

• Nguồn năng lượng cho sản phẩm dinh dưỡng.

• Chất hỗ trợ lên men, giúp men hoạt động tốt hơn trong bánh mì, bánh bao.

• Giảm điểm đông, ứng dụng trong kem và sản phẩm đông lạnh.

3. ỨNG DỤNG TRONG CÁC NGÀNH THỰC PHẨM

➡ Sản phẩm thịt – chả lụa – xúc xích

• Tạo vị ngọt nhẹ, tự nhiên.

• Giúp sản phẩm giữ nước tốt hơn.

• Tạo màu đẹp bề mặt khi chiên/nướng.

• Hỗ trợ men lactic trong xúc xích lên men.

➡ Bánh kẹo – kem – đồ uống

• Tạo vị ngọt thanh.

• Tăng độ mềm, giữ ẩm cho bánh.

• Ổn định cấu trúc kem, giảm độ đá.

• Hòa tan nhanh, dùng trong bột pha đồ uống.

➡ Sữa – sữa chua – đồ uống dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng nhanh.

• Ổn định vị ngọt, không gắt.

• Hỗ trợ quá trình lên men lactic.

➡ Mì – bún – hủ tiếu

• Tăng độ trong, cải thiện màu sắc.

• Ổn định cấu trúc sợi, giảm gãy nát.

➡ Gia vị – nước sốt – nước chấm

• Tăng màu nâu nhẹ cho sản phẩm.

• Tạo vị ngọt nền, dễ chịu.

➡ Các sản phẩm khác

• Bột dinh dưỡng, thực phẩm thể thao.

• Dược phẩm (làm tá dược).

• Thực phẩm ăn kiêng, bánh nướng, snack, ngũ cốc.

4. ƯU ĐIỂM SO VỚI ĐƯỜNG MÍA

• Vị ngọt nhẹ hơn, không gắt.

• Tạo màu đẹp hơn khi gia nhiệt.

• Dễ hòa tan trong nước lạnh.

• Giảm chi phí khi phối trộn sản xuất.

• Ổn định sản phẩm tốt hơn trong các công thức chuyên nghiệp.