BẢO QUẢN TRẮNG DỪA

Danh mục: PHỤ GIA THỰC PHẨM TỔNG HỢP, SẢN PHẨM MỚI

Liên hệ

Mô tả
Đánh giá (0)

GIẢI PHÁP BẢO QUẢN DỪA TRỌC TRẮNG ĐẸP – AN TOÀN – HIỆU QUẢ CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

Sodium Benzoate (E211)

Chức năng: Chất bảo quản phổ biến, có tác dụng ức chế sự phát triển của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng.
Cơ chế tác dụng: Ở môi trường acid nhẹ (pH < 4.5), acid benzoic được giải phóng, thấm qua màng tế bào vi sinh vật và ức chế hệ enzyme nội bào.
Ứng dụng: Duy trì độ tươi và kéo dài thời gian bảo quản dừa sau khi bóc vỏ, đặc biệt trong điều kiện vận chuyển hoặc trữ lạnh.
Liều lượng khuyến nghị: 0.05 – 0.1% (theo khối lượng dung dịch bảo quản).
Tiêu chuẩn: Phù hợp quy định Codex Alimentarius và QCVN 4-23:2011/BYT về phụ gia thực phẩm.

Citric Acid (E330)

Chức năng: Chất điều chỉnh độ acid và tạo vị chua dịu tự nhiên.
Cơ chế: Giảm pH dung dịch, tăng hiệu quả bảo quản của Sodium Benzoate, đồng thời tạo môi trường ổn định giúp hạn chế phản ứng oxy hóa và enzym polyphenol oxidase gây thâm đen.
Tác dụng trong bảo quản dừa: Giữ màu trắng tự nhiên, giảm tốc độ biến màu, hỗ trợ ổn định cấu trúc cơ học của cơm dừa.
Liều lượng khuyến nghị: 0.05 – 0.2% (tùy mức pH mục tiêu).

Sodium Metabisulfite (E223)

Chức năng: Chất chống oxy hóa và ổn định màu.
Cơ chế: Giải phóng SO₂ tự do, ức chế phản ứng oxy hóa, giảm hoạt tính enzyme tyrosinase – nguyên nhân chính gây nâu hóa trên bề mặt dừa.
Tác dụng: Giúp cơm dừa giữ màu trắng sáng, giòn, hạn chế biến đổi cảm quan trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Liều lượng khuyến nghị: 0.05 – 0.1%, đảm bảo hàm lượng SO₂ tồn dư dưới giới hạn cho phép (< 100 ppm theo quy định Bộ Y tế).

ƯU ĐIỂM TỔNG THỂ CỦA GIẢI PHÁP

✅ Dừa trọc trắng sáng, không thâm đen trong thời gian dài
✅ Ổn định chất lượng cảm quan và cấu trúc cơm dừa
✅ Giảm hao hụt do hư hỏng trong quá trình lưu kho – vận chuyển
✅ Phù hợp tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế và trong nước

KHUYẾN NGHỊ SỬ DỤNG

Hòa tan các thành phần trong nước sạch theo tỷ lệ khuyến nghị.
Ngâm dừa đã bóc vỏ trong dung dịch từ 5–10 phút, sau đó để ráo và bảo quản lạnh (2–8°C).
Có thể kết hợp với quy trình rửa – ngâm – đóng gói sẵn của nhà máy.

Bạn có muốn mình bổ sung thêm bảng thông số kỹ thuật (pH, độ tinh khiết, dạng tồn tại, độ tan, quy cách bao bì, thời hạn sử dụng, tiêu chuẩn đóng gói) để hoàn thiện luôn bản mô tả sản phẩm (Product Data Sheet) không?
→ Nếu có, mình sẽ viết tiếp phần đó cho bạn theo mẫu chuyên nghiệp chuẩn ngành.

Rất hay — nếu bạn muốn công thức phối trộn dung dịch ngâm dừa trọc để giữ trắng, mình sẽ giúp bạn viết phiên bản kỹ thuật chuẩn (dựa trên thực hành phổ biến trong ngành chế biến trái cây tươi, tuân thủ giới hạn phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế và Codex).

Dưới đây là công thức tham khảo cho 100 lít dung dịch bảo quản dừa trọc:

🧪 CÔNG THỨC PHỐI TRỘN DUNG DỊCH GIỮ TRẮNG DỪA TRỌC

Thành phần	Hàm lượng khuyến nghị	Công dụng chính
Nước sạch	Vừa đủ 100 lít	Môi trường hòa tan và ngâm
Citric Acid (E330)	100 – 200 g	Tạo pH acid nhẹ (pH 3.5–4.5), chống thâm đen, giữ màu trắng tự nhiên
Sodium Metabisulfite (E223)	50 – 100 g (≤ 0.1%)	Ổn định màu, chống oxy hóa, ngăn nâu hóa enzyme
Sodium Benzoate (E211)	50 – 100 g (≤ 0.1%)	Chống vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản
(Tùy chọn) Calcium Chloride (CaCl₂)	50 – 100 g	Tăng độ giòn, chắc cơm dừa

⚙️ Quy trình thực hiện

Chuẩn bị nước sạch (có thể dùng nước RO hoặc nước đã khử trùng).
Hòa tan lần lượt Citric Acid → Sodium Metabisulfite → Sodium Benzoate vào nước, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Kiểm tra pH dung dịch: điều chỉnh về khoảng 3.5 – 4.5 (bằng Citric Acid).
Ngâm dừa trọc trong dung dịch từ 5–10 phút, tùy kích cỡ quả.
Vớt ra để ráo, sau đó bảo quản ở 2–8°C (tốt nhất trong bao PE kín).

⚠️ Lưu ý kỹ thuật

Tổng hàm lượng phụ gia không vượt giới hạn theo QCVN 4-23:2011/BYT.
Không sử dụng nồng độ quá cao gây tồn dư SO₂ hoặc vị lạ.
Nên thay dung dịch mới sau mỗi 2–3 mẻ ngâm để đảm bảo hiệu quả.
Có thể kiểm tra hàm lượng SO₂ tồn dư bằng test nhanh hoặc phân tích định kỳ.

✅ Hiệu quả thực tế