CARRAGEENAN – PHỤ GIA TẠO GEL, TẠO DAI TỪ TẢO BIỂN TỰ NHIÊN

Carrageenan là một loại polysaccharide tự nhiên được chiết xuất từ tảo biển đỏ (Eucheuma) – chủ yếu thu hoạch tại vùng biển Philippines. Nhờ khả năng tạo gel – tạo đặc – ổn định cấu trúc, Carrageenan được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành thực phẩm hiện nay.

---

1. THÀNH PHẦN – NGUỒN GỐC

• Nguồn gốc: Từ tảo biển Eucheuma.

• Dạng: Bột trắng mịn hoặc vàng nhạt.

• Đặc tính: Tạo gel tốt, chịu được nhiệt, tương thích với protein sữa & protein thịt.

Carrageenan là phụ gia an toàn, được phép sử dụng trong thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế.

---

2. CÔNG DỤNG CHÍNH CỦA CARRAGEENAN

Carrageenan mang lại hiệu quả vượt trội trong nhiều nhóm sản phẩm:

✔ Tạo gel – tạo đông mạnh

• Cho độ đông chắc, bề mặt mịn.

• Gel bền, không bị tách nước.

✔ Tạo độ dai – độ đàn hồi

• Tạo độ dai ngon cho các sản phẩm thịt – cá.

• Hỗ trợ tăng kết cấu và độ giòn trong xúc xích, chả, giò.

✔ Ổn định cấu trúc

• Ngăn tách lớp trong sữa, kem, phô mai, yogurt uống.

✔ Làm đặc – tăng độ sánh

• Dùng trong thạch, sốt, siro, topping.

---

3. ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM

➡ Rau câu – thạch – pudding

• Tạo gel dai giòn, không chảy nước khi để lâu.

• Giúp thạch trong, đẹp, đàn hồi tốt.

➡ Các sản phẩm sữa – kem – yogurt

• Ổn định protein sữa, giảm tách lớp.

• Tăng độ sánh cho kem, hạn chế dăm đá.

➡ Chế biến thịt – cá – xúc xích – giò chả

• Tăng độ dai – giòn tự nhiên.

• Giữ nước, chống bã, cải thiện cấu trúc sản phẩm.

• Giúp xúc xích đứng cây, đàn hồi đẹp.

➡ Bánh – topping – nhân kem

• Giữ form, giữ nước, tạo độ đặc nhẹ.

---

4. ƯU ĐIỂM

• Nguồn gốc tự nhiên từ tảo biển.

• An toàn, được phép dùng rộng rãi trong thực phẩm.

• Khả năng tạo gel và tạo dai vượt trội.

• Hoạt động ổn định trong môi trường nhiệt cao và pH rộng.